Cum sa-ti faci margarina acasa, in 5 minute

Secretul consistentei cremoase a margarinei de calitate

Multe s-au scris despre margarina, dar putine sunt adevarate. Realitatea este ca, in ziua de azi, margarina de calitate nu mai este fabricata prin procesul de hidrogenare al uleiurilor vegetale, ci prin amestecarea diferitelor uleiuri vegetale – de masline, de floarea soarelui, de rapita sau de in – cu o cantitate mica de grasime de palmier si cu apa.

Acum probabil ca te intrebi cum este obtinuta consistenta cremoasa a margarinei, daca are la baza ingrediente lichide, precum uleiurile si apa? Secretul este acea cantitate mica de grasime de palmier sau de cocos, care este solida la temperatura camerei si care, dupa ce a fost topita, se amesteca cu uleiurile vegetale. Iar pentru a face posibila amestecarea uleiurilor cu apa se foloseste un emulsifiant: lecitina din galbenusul de ou sau din soia.

Pentru a te convinge de cele de mai sus, testeaza reteta de preparare a margarinei chiar la tine in bucatarie.

Reteta pentru margarina de casa

• 20 g grasime de palmier sau de cocos (o gasesti in supermarketuri)
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui (sau de masline si de rapita)
• 2 lingurite de galbenus de ou crud
• 2 lingurite de lapte
• Sare, suc de lamaie si, dupa gust, verdeturi aromatice

Topeste grasimea de palmier in bain marie sau la microunde, adauga cele 3 linguri de ulei de floarea soarelui sau de masline, apoi introdu vasul intr-un bol de apa cu gheata si amesteca cu mixerul.

Cand compozitia capata consistenta unei smantani cremoase, adauga galbenusul, apoi ia recipientul de pe bolul cu apa si gheata.

Continua sa amesteci, apoi adauga laptele, sarea si un pic de suc de lamaie si amesteca iar, pana obtii consistenta margarinei. Poti sa adaugi si putina verdeata – de exemplu, patrunjel – sau condimente, dupa propriul tau gust.

De ce este recomandata margarina de calitate de catre organizatii cu reputatie in domeniul sanatatii

Organizatia Mondiala a Inimii (World Heart Federation) si Organizatia Mondiala a Sanatatii recomanda consumul de margarina de calitate ca sursa de grasimi bune, datorita continutului sau de grasimi esentiale Omega 3 si Omega 6, care ajuta la mentinerea sanatatii inimii.

Grasimile esentiale Omega 3 si Omega 6 sunt importante pentru functionarea corecta a organismului – sunt necesare in reglarea tensiunii arteriale, in coagularea sangelui, in contractia musculara si functionarea optima a sistemului imunitar – insa, din cauza ca organismul nostru nu le poate produce singur, trebuie sa le obtinem din alimentatie.

Spre deosebire de unt, care este bogat in grasimi saturate - pe care e preferabil sa le evitam - margarina de calitate este o sursa buna si accesibila de vitamine liposolubile si de grasimi esentiale Omega 3 si Omega 6. (Cand spunem ca este o sursa accesibila ne referim atat la faptul ca e usor de consumat, prin simpla preparare a unui sandvis, cat si la faptul ca poate fi cumparata din orice magazin care comercializeaza produse alimentare).

Nu exista un singur tip de margarina, ci mai multe

Desi exista mai multe produse alimentare sub denumirea generica de “margarina”, acestea sunt total diferite din punctul de vedere al compozitiei, al profilului nutritional si al beneficiilor pentru sanatate:

• Margarina tartinabila (cea care se intinde usor pe paine si pe care o folosesti la sandvisuri) - este cea recomandata de catre nutritionisti pentru consumul zilnic.
• Margarina pentru gatit si copt – are o consistenta tare si are o cantitate mai mare de grasimi saturate (asemanator cu untul) si este bine sa o folosesti la prajituri si aluaturi.
• Grasimea vegetala industriala (folosita de obicei in industria de patiserie si in produsele de tip fast food) – contine o cantitate mare de grasimi saturate si, de cele mai multe ori, si grasimi hidrogenate; din acest motiv este preferabil sa eviti sau sa limitezi consumul produselor care o contin.

Acum probabil ca te intrebi cum poti verifica daca un produs contine sau nu grasime vegetala hidrogenata sau acizi grasi trans? Te sfatuim sa citesti cu atentie eticheta produsului, deoarece producatorii sunt obligati sa declare in lista de ingrediente tipul de grasime folosit.